మీరు బ్రిస్కెట్ను ఏ ఉష్ణోగ్రతతో చుట్టాలి?
మీరు బ్రిస్కెట్ను ఎప్పుడు చుట్టాలి? చాలా మంది బార్బెక్యూ నిపుణులు బ్రిస్కెట్ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు చుట్టమని సిఫార్సు చేస్తారు 165-170 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్.
మీరు 225 వద్ద బ్రిస్కెట్ను ఎంతకాలం ధూమపానం చేస్తారు?
225 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ వద్ద బ్రిస్కెట్ను ఎంతసేపు పొగతాగాలి. మీ ధూమపానం 225 డిగ్రీలకు సెట్ చేయబడినప్పుడు, మీరు బ్రిస్కెట్ సుమారుగా ఉడికించాలి పౌండ్కు 1-1/2 నుండి 2 గంటలు. అందువల్ల, మీరు ట్రిమ్ చేసిన తర్వాత 12 పౌండ్ల బరువున్న మొత్తం ప్యాకర్ బ్రిస్కెట్ను కొనుగోలు చేస్తే, మీరు 18-గంటల వంట సెషన్ను ప్లాన్ చేయాలి.
మీరు బ్రిస్కెట్ను చాలా త్వరగా చుట్టగలరా?
బ్రిస్కెట్ను చాలా త్వరగా చుట్టడం వల్ల ఏదైనా మంచి బార్బెక్యూని ఎంకరేజ్ చేసే ఆ ఆహ్లాదకరమైన స్మోకీ ఫ్లేవర్ను కోల్పోతుంది. ఆ కారణంగా, ఇది ఉత్తమమని మేము భావిస్తున్నాము చుట్టడానికి ముందు కనీసం మూడు గంటలు వేచి ఉండండి. ఈ సమయంలో, రుచి పరంగా గుర్తించదగిన వ్యత్యాసాన్ని కలిగించడానికి ఇది తగినంత పొగను గ్రహించవచ్చు.
ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నేను నా బ్రిస్కెట్ను అల్యూమినియం ఫాయిల్లో చుట్టాలి?
మీ బ్రిస్కెట్ను రేకులో చుట్టేటప్పుడు, మీ మాంసం హిట్ అయ్యే వరకు వేచి ఉండాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము అంతర్గతంగా 150 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్. ఇది మాంసం వెలుపల చక్కటి బెరడును నిర్మించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది మరియు మీకు అందమైన ఎర్రటి పొగ ఉంగరాన్ని ఇస్తుంది.
స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ పార్ట్ 4: బుట్చేర్ పేపర్లో చుట్టడం
మీరు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి బ్రిస్కెట్ను చుట్టి ఉంచారా?
బ్రిస్కెట్ను విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి, ముందుగా దానిని వేడి నుండి తీసివేయండి. ఇది రేకు లేదా బుట్చేర్ కాగితంతో చుట్టబడి ఉంటే, చుట్టడం తీసివేసి, మాంసాన్ని ఒక పళ్ళెం లేదా కట్టింగ్ బోర్డులో ఉంచండి. కనీసం ఒక గంట పాటు ఒంటరిగా వదిలేయండి (క్రింద మీరు బ్రిస్కెట్ని ఎంతకాలం విశ్రాంతి తీసుకోవాలి? చూడండి) లేదా మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు.
బ్రిస్కెట్కి ఏ ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంది?
180 F మరియు ఏదైనా అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు బ్రిస్కెట్ పూర్తయిందని కొందరు అంటున్నారు 210 F పైన ఉడికిస్తారు. కొల్లాజెన్ను జెలటిన్గా మార్చడం 212 F సమీపంలో అత్యంత సమర్ధవంతంగా జరుగుతుందని ఇతరులు సూచిస్తున్నారు.
బ్రిస్కెట్ 140 డిగ్రీల వద్ద స్టాల్ చేయగలదా?
మాంసం-బ్రిస్కెట్ యొక్క పెద్ద కట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత, ఈ సందర్భంలో-ఆగిపోయినప్పుడు "ది స్టాల్" ఏర్పడుతుంది. ఇది సాధారణంగా 150 నుండి 160 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ వద్ద జరుగుతుంది, కానీ అది మాంసం చాలాసార్లు నిలిచిపోయే అవకాశం ఉంది. ... అయితే, దీనికి కారణం కావడానికి బ్రిస్కెట్లో తగినంత కొల్లాజెన్ లేదు.
బ్రిస్కెట్ చుట్టడానికి ముందు ఏ రంగులో ఉండాలి?
ఇది 160-170 డిగ్రీలు మరియు కలిగి ఉన్నప్పుడు వెలుపలి భాగంలో లోతైన ఎర్రటి గోధుమరంగు లేదా దాదాపు నల్లటి క్రస్ట్, ఇది బ్రిస్కెట్ను చుట్టే సమయం. 7 ఊతకర్ర: బ్రిస్కెట్ను చుట్టడానికి, 6-అడుగుల పొడవాటి రేకు ముక్కను సగం పొడవుగా మడవండి; మాంసాన్ని రేకులో గట్టిగా చుట్టండి (లేదా తాజా బుట్చేర్ కాగితాన్ని ఉపయోగించండి).
మీరు బ్రిస్కెట్ను చాలా ఆలస్యంగా చుట్టినట్లయితే ఏమి జరుగుతుంది?
మీరు బ్రిస్కెట్ను చాలా ఆలస్యంగా చుట్టినట్లయితే, అది ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు అది చాలా పొగ పట్టవచ్చు. వ్రాపింగ్ బ్రిస్కెట్ స్టాల్ గుండా నెట్టడానికి సహాయపడుతుంది, కాబట్టి, 203°F అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ... ఇది మంచి శుభ్రమైన పొగ అయితే, అదనపు పొగ సమయం మీ బ్రిస్కెట్ రుచిని స్మోకీయర్గా చేస్తుంది.
225 లేదా 250 వద్ద బ్రిస్కెట్ పొగ త్రాగడం మంచిదా?
కొంతమంది పిట్మాస్టర్ల ప్రకారం, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఒక లక్ష్యంతో ఉండాలి 250 డిగ్రీల స్మోకర్ ఉష్ణోగ్రత పొగబెట్టిన బ్రిస్కెట్ చేసేటప్పుడు. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మాంసం 225 డిగ్రీల కంటే త్వరగా ఉడికించాలి, అయితే ఇది మంచి టెండర్ ఆకృతిని సాధించడానికి అవసరమైన సమయాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
నా బ్రిస్కెట్ ఎందుకు అంత వేగంగా వండింది?
మాంసం పెద్ద కోతలు ఉన్నప్పుడు సుమారు 150 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుంది, వారు సాధారణంగా చాలా గంటలు అక్కడే ఉంటారు. పిట్మాస్టర్లు ఈ దృగ్విషయాన్ని స్టాల్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది కొన్నిసార్లు కొత్తవారిని భయాందోళనలకు గురి చేస్తుంది మరియు ధూమపానం చేసేవారిపై ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతుంది. దీని యొక్క ఒక దుష్ప్రభావం బ్రిస్కెట్ చివరికి చాలా వేగంగా వంట చేయడం.
నేను 10 lb బ్రిస్కెట్ను ఎంతకాలం పొగ త్రాగాలి?
10 lb బ్రిస్కెట్ను ఎంతసేపు పొగతాగాలి. ప్రతి పౌండ్కు 90 నిమిషాల మార్గదర్శకాన్ని ఉపయోగించి, 10-పౌండ్ల బ్రిస్కెట్ను చేయాలి సుమారు 15 గంటలు.
మీరు కూలర్లో బ్రిస్కెట్ని ఎంతసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు?
ఒక బ్రిస్కెట్ కోసం ఉంచవచ్చు 8+ గంటలు కూలర్లో కానీ ఎక్కువసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవడం వల్ల మాంసం నాణ్యత తగ్గుతుందని నేను భావిస్తున్నాను. కూలర్లో 2-4 (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) గంటల విశ్రాంతి వంట చేసేటప్పుడు మీకు చాలా వెసులుబాటును ఇస్తుంది. మీ బ్రిస్కెట్ నిజంగా నెమ్మదిగా లేదా చాలా వేగంగా వండినట్లయితే, మీరు బఫర్లో చక్కగా నిర్మించబడతారు.
మీరు 170 వద్ద బ్రిస్కెట్ తినగలరా?
మేము ఉద్దేశపూర్వకంగా 160 నుండి 170 డిగ్రీల వద్ద స్మోకింగ్ బ్రిస్కెట్ను సిఫార్సు చేయము, కానీ మీకు తెలివితక్కువ ధూమపానం ఉంటే, అది పని చేయడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి. ఓవెన్ను మొదటి కొన్ని గంటలపాటు 300 డిగ్రీలకు ప్రీహీట్లో ఉంచడం మంచిది. బ్రిస్కెట్ సురక్షితంగా డేంజర్ జోన్ను దాటిన తర్వాత, మీకు కావలసిందల్లా ఓపిక.
బ్రిస్కెట్ ఫ్లాట్గా ఎండిపోకుండా ఎలా ఉంచాలి?
మీరు బ్లాక్లో కేవలం బ్రిస్కెట్ భాగాన్ని మాత్రమే కలిగి ఉన్నట్లయితే, దానిని మార్చడం మరొక సాధారణ ఉపాయం కత్తిరించిన వైపు బ్లాక్లో ఉంది. ఇది బ్రిస్కెట్ను రక్షించే బాధ్యతను నిర్వహించడానికి బెరడును అనుమతిస్తుంది. ఈ స్థితిలో, మీరు స్లైసింగ్ కొనసాగించాల్సినంత వరకు బ్రిస్కెట్ అంచుని ఎండిపోకుండా ఉంచవచ్చు.
బ్రిస్కెట్ చుట్టిన తర్వాత ఎంత సమయం పడుతుంది?
కొంతమంది పిట్మాస్టర్లు వారి మాంసాన్ని చుట్టేస్తారు రెండు లేదా మూడు గంటల ధూమపానం. మరికొందరు తమ బ్రిస్కెట్ స్టాల్లు వచ్చే వరకు వేచి ఉండి, ఆపై దానిని లాగి చుట్టండి. మీరు నిజంగా మందపాటి బెరడును ఇష్టపడితే, చుట్టే ముందు మీ బ్రిస్కెట్ టెంప్ 170°F తాకే వరకు మీరు వేచి ఉండి, చివర్లో స్మోకర్కి కొంత సమయం ఇవ్వండి.
మీరు బ్రిస్కెట్ కొవ్వు వైపు పైకి లేదా క్రిందికి ఉంచారా?
వేడి దిగువ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంటే, బ్రిస్కెట్ కొవ్వు వైపు డౌన్ వండుతారు చేయాలి. మీరు క్షితిజసమాంతర ఆఫ్-సెట్ కుక్కర్ని లేదా పై నుండి వేడి వచ్చే చోట అలాంటిదే మరొక బార్బెక్యూని ఉపయోగిస్తుంటే, బ్రిస్కెట్ కొవ్వు వైపు ఉడికించాలి.
నా నెమ్మదిగా వండిన బ్రిస్కెట్ ఎందుకు కఠినంగా ఉంది?
బీఫ్ బ్రిస్కెట్లో చాలా కనెక్టివ్ టిష్యూ ఉంటుంది, దీనిని అంటారు కొల్లాజెన్, ఇది కఠినంగా మరియు మెత్తగా ఉంటుంది. కొల్లాజెన్ను విచ్ఛిన్నం చేసి జెలటిన్గా మార్చడానికి బ్రిస్కెట్ను సరిగ్గా ఉడికించాలి. ... మీరు అధిక వేడి మీద త్వరగా గొడ్డు మాంసం ఉడికించినట్లయితే మీరు కఠినమైన, పొడి మాంసంతో ముగుస్తుంది.
బ్రిస్కెట్ చాలా పొడవుగా స్టాల్ చేయగలదా?
స్టాల్ ఎంతకాలం ఉంటుంది? బ్రిస్కెట్ కోసం, మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత సుమారు 150°F ఉన్నప్పుడు స్టాల్ సాధారణంగా రెండు నుండి మూడు గంటల తర్వాత ప్రారంభమవుతుంది. స్టాల్ వరకు ఉంటుంది 7 గంటల వరకు మాంసం ఉష్ణోగ్రత మళ్లీ పెరగడానికి ముందు. ఉష్ణోగ్రత పెరగడం ప్రారంభించిన తర్వాత, అది త్వరగా వెళ్ళవచ్చు.
నా బ్రిస్కెట్ ఉష్ణోగ్రత ఎందుకు తగ్గుతోంది?
స్టాల్ వెనుక సైన్స్
బాష్పీభవన శీతలీకరణ అనేది చెమట యొక్క ప్రభావానికి ఒక ఫాన్సీ పదం. అదే విధంగా వేడి రోజున మీ చెమట మీ నుదిటిని చల్లబరుస్తుంది, కాబట్టి బ్రిస్కెట్లోని తేమ ఆవిరైపోతుంది మరియు బార్బెక్యూని చల్లబరుస్తుంది.
బ్రిస్కెట్ ఉడికించిన కొద్దీ మరింత లేతగా ఉంటుందా?
దానిని ముక్కలు చేయవద్దు. మెరినేట్ చేయడానికి మాంసం రసాలలో బ్రిస్కెట్ను కవర్ చేయండి. ... మీరు కోరుకుంటే మరింత మృదువుగా చేయడానికి మీరు మాంసాన్ని మరింత ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి.
నేను నా బ్రిస్కెట్ను ఎలా వేగవంతం చేయగలను?
బ్రిస్కెట్ను ఉప్పునీరులో ముంచి, మూతపెట్టి, ఫ్రిజ్లో ఉంచండి 2 గంటలు. బ్రిస్కెట్ ఉప్పునీరు అయితే, చెక్క ముక్కలను కనీసం 1 గంట నీటిలో నానబెట్టండి; హరించడం. గ్యాస్ ఉపయోగిస్తుంటే, చెక్క చిప్స్ నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై వడకట్టండి. హెవీ-డ్యూటీ అల్యూమినియం ఫాయిల్ యొక్క పెద్ద భాగాన్ని ఉపయోగించి, చిప్లను 8 బై 4 1/2-అంగుళాల రేకు ప్యాకెట్లో చుట్టండి.
నేను 350 డిగ్రీల వద్ద బ్రిస్కెట్ ఉడికించవచ్చా?
మీ బ్రిస్కెట్ను ఎలా ఉడికించాలి అనే దానిలోని ముఖ్యమైన భాగాలలో ఒకటి దానిని ఉడికించడానికి సరైన ఉష్ణోగ్రతను తెలుసుకోవడం. ... ఇది నెమ్మదిగా వంట చేసే పద్ధతిగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ మీరు చాలా మృదువైన మరియు జ్యుసి బ్రస్కెట్ కావాలనుకుంటే అది చాలా బాగుంది. మీరు మీ బ్రిస్కెట్ను ఇక్కడ ఉడికించాలి 350 డిగ్రీ ఫారెన్హీట్, మీరు కావాలనుకుంటే.