నా మెరింగ్యూస్ ఎందుకు గట్టిపడటం లేదు?
ది మెరింగ్యూలోని చక్కెర గాలి నుండి తేమను లాగుతుంది. చాలా తేమ అంటే అంటుకునే మెరింగ్యూస్. లిండా జాక్సన్ మరియు జెన్నిఫర్ గార్డనర్ మెరింగ్యూలను బేకింగ్ చేసిన తర్వాత ఓవెన్లో ఉంచడం ట్రిక్ అని చెప్పారు. వేడిని ఆపివేసి, మెరింగ్యూలను మూడు గంటలు లేదా రాత్రిపూట కూడా ఎండబెట్టడం పూర్తి చేయనివ్వండి.
కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొన గట్టిపడకపోతే ఏమి చేయాలి?
ఉప్పు మరియు/లేదా టార్టార్ క్రీమ్ జోడించండి
ఉప్పు మరియు క్రీం ఆఫ్ టార్టార్ రెండూ స్టెబిలైజర్‌లుగా పనిచేస్తాయి మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొరడాతో కొట్టినప్పుడు వాటి ఆకారాన్ని పట్టుకోవడంలో సహాయపడతాయి. గుర్తుంచుకోండి: మీరు రాగి గిన్నెను ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే, టార్టార్ క్రీమ్‌ను దాటవేయండి.
మెరింగ్యూ గట్టిపడటానికి మీరు ఎలా పొందుతారు?
వృత్తం మీద చెంచా మెరింగ్యూ. ఒక చెంచాతో విస్తరించండి, షెల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది మరియు వైపు మధ్యలో కంటే ఎత్తుగా చేయండి. గట్టిగా, గురించి వరకు రొట్టెలుకాల్చు 1-1/4 గంటలు. పొయ్యిని ఆపివేయండి; మెరింగ్యూను ఓవెన్లో 4 గంటల పాటు తలుపు మూసి ఉంచండి.
గట్టిపడని గుడ్డును ఎలా సరిదిద్దాలి?
గిన్నెలో వాషింగ్ నుండి ఏదైనా సబ్బు అవశేషాలు ఉన్నట్లయితే లేదా మీ రెసిపీలో మునుపటి దశ నుండి కొవ్వు పొరను కలిగి ఉంటే, మీ నురుగు గట్టిపడదు. మీ శుభ్రం చేయండి గిన్నెలు మీరు గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొరడాతో కొట్టడం ప్రారంభించే ముందు జాగ్రత్తగా మరియు వాటిని పూర్తిగా శుభ్రం చేసుకోండి. మీ బీటర్లు లేదా whisk కోసం కూడా ఇది వర్తిస్తుంది.
మెరింగ్యూ ట్రబుల్షూటింగ్ | అత్యంత సాధారణ సమస్యలు | మెరింగ్యూ నైపుణ్యం పార్ట్ 5/5
నా మెరింగ్యూ ఎందుకు కారుతోంది?
మెరింగ్యూను ఎక్కువగా ఉడికించడం వల్ల కాల్చిన మెరింగ్యూల పైన తేమ యొక్క చిన్న చక్కెర చుక్కలు ఏర్పడతాయి. ... మెరింగ్యూ మరియు ఫిల్లింగ్ (ఏడుపు) మధ్య నీటి పొర సాధారణంగా ఏర్పడుతుంది తక్కువ వంట. ఇక్కడే మీ మెరింగ్యూను వేడి పూరకంపై ఉంచడం చాలా ముఖ్యం, కనుక ఇది వెంటనే వంట చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.
మీరు ఓవర్ బీట్ మెరింగ్యూని ఎలా పరిష్కరిస్తారు?
గుబ్బలు మొండిగా ఉంటే, గుడ్డులోని తెల్లసొన ఎక్కువగా కొట్టబడుతుంది. మిగిలిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఇలా పరిష్కరించండి: మిక్సర్ గిన్నెలో మిగిలిన తెల్లసొనలో తాజా గుడ్డులోని తెల్లసొనను వేసి రెండు సెకన్ల పాటు కొట్టండి- నురుగును తొలగించడానికి మరియు మడతపెట్టేంత మృదువుగా చేయడానికి. దీన్ని అతిగా చేయవద్దు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన మళ్లీ కొరడాతో ఉంటుంది!
నా గుడ్డులోని తెల్లసొన ఎందుకు గట్టిపడటం లేదు?
చాలా సాధారణ తప్పులలో ఒకటి గుడ్లను ఎక్కువసేపు కొట్టకపోవడం లేదా చాలా నెమ్మదిగా వేగంతో ఉండటం, అంటే గుడ్డులోని తెల్లసొన గెలుపొందడం.t గట్టి శిఖర దశకు చేరుకుంది మరియు బదులుగా మాత్రమే తడిగా డ్రూపీ దశకు చేరుకుంటుంది. మీ గుడ్డులోని తెల్లసొన ఎక్కువగా కొట్టబడిన తర్వాత, అవి మీ మెరింగ్యూలో సరిగ్గా పని చేయవు.
మీరు మెరింగ్యూని ఎలా సేవ్ చేస్తారు?
కాబట్టి ఇటాలియన్ మెరింగ్యూని పునరుద్ధరించే ట్రిక్ నిజానికి చాలా సులభం: మీ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూని స్టాండ్ మిక్సర్‌లో ఉంచండి మరియు అధిక వేగంతో విప్‌ను ఆన్ చేయండి. మెరింగ్యూ మొదట కూలిపోయినా చింతించకండి. కొరడాతో కొట్టడం ఇది మొదట్లో ఇంకా అక్కడ ఉన్న గాలి మొత్తాన్ని బయటకు తీస్తుంది! ఈ సమయంలో కొరడాతో కొట్టడం కొనసాగించండి.
నేను గట్టి శిఖరాలను ఎలా పొందగలను?
వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టండి గట్టి
మిక్సర్‌ను మీడియం వేగంతో ఆన్ చేసి, మృదువైన శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు కొట్టండి, ఆపై గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు ఎక్కువగా కొట్టండి. మీరు నిటారుగా ఉండే నిగనిగలాడే శిఖరాలను కలిగి ఉన్నప్పుడు మీరు గట్టి శిఖర స్థాయిని చేరుకున్నారు.
మీరు మెరింగ్యూను ఎంతసేపు కొట్టాలి?
1 నిమిషం తక్కువ వేగంతో కొట్టండి, ఆపై వేగాన్ని మీడియంకు పెంచండి మరియు మరొక 2-3 నిమిషాలు whisk, లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు. మీరు గిన్నె నుండి విస్క్ అటాచ్‌మెంట్‌ను ఎత్తివేస్తే, మిశ్రమం మెత్తటిలా కనిపించాలి మరియు వాటికి అతుక్కొని ఉండాలి, అయితే శిఖరాలు గట్టిగా మరియు తేమగా కనిపిస్తాయి.
మీరు మెరింగ్యూను అధిగమించినట్లయితే మీకు ఎలా తెలుస్తుంది?
ఎక్కువగా కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొనలో నురుగు బుడగలు చాలా పెద్దవిగా మారతాయి మరియు వాటి నిర్మాణాన్ని నిర్వహించలేవు. పిండిలో మడతపెట్టినప్పుడు, బుడగలు వాటి బంధాన్ని కోల్పోయి ముద్దగా కనిపిస్తాయి. ఓవెన్లో అవి పాప్ మరియు డిఫ్లేట్. అతిగా కొట్టిన మెరింగ్యూ ముతక మరియు ధాన్యపు రూపాన్ని పొందుతుంది.
మీరు మెరింగ్యూను కొట్టగలరా?
పైగా గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టండి మరియు మీరు వాటిని చాలా దృఢంగా చేసే ప్రమాదం ఉంది మరియు వారు కలిగి ఉన్న తేమను కోల్పోయే ప్రమాదం ఉంది. ఇది మీ మెరింగ్యూ యొక్క స్ఫుటతను ప్రభావితం చేస్తుంది, అలాగే చక్కెర పూసలను కూలిపోయే లేదా ఏడ్చే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది. నా మెరింగ్యూ గురు గ్యారీ మెహిగాన్ ఇలా సలహా ఇస్తున్నారు: “మీరు గుడ్డులోని తెల్లసొనపై కొరడాతో కొట్టినట్లయితే మీరు దాన్ని సరిచేయలేరు.
నా మెరింగ్యూ గట్టిపడకపోతే నేను ఏమి చేయగలను?
ఎలా పరిష్కరించాలి
- చక్కెర శాతాన్ని పెంచండి లేదా తక్కువ తేమ మరియు ఎక్కువ చక్కెర సాంద్రత కలిగిన ఇటాలియన్ లేదా స్విస్ మెరింగ్యూని తయారు చేయండి.
- whisking చివరిలో మీ meringue మిశ్రమం కొద్దిగా కార్న్ఫ్లోర్ జోడించండి. ...
- అతిగా కొట్టడం మానుకోండి - చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మాత్రమే కొట్టండి మరియు ఇకపై కాదు.
గుడ్డులోని తెల్లసొనను గట్టిపడేలా ఎంతకాలం కొట్టండి?
మెరింగ్యూ గట్టి శిఖరాలకు చేరుకోవడానికి మరియు చక్కెర కరిగిపోవడానికి కొంత సమయం పట్టవచ్చు-హ్యాండ్ మిక్సర్‌తో సుమారు ఐదు నిమిషాలు. చక్కెర కరిగిపోనట్లయితే (ఉదాహరణకు, అది ఇసుకతో రుచిగా ఉంటే), కొట్టడం కొనసాగించండి.
మెరింగ్యూలో గట్టి శిఖరాలు ఎలా కనిపిస్తాయి?
చివరి దశ గట్టి శిఖరం, ఇక్కడ మెరింగ్యూ దాదాపు ఏ ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది గిన్నెలో పదునైన, విభిన్నమైన పాయింట్లను ఏర్పరుస్తుంది మరియు ఇది చాలా దృఢంగా మరియు నిగనిగలాడుతూ ఉంటుంది. అది తప్పనిసరిగా మృదువైన మరియు సిల్కీ అనుభూతి, చక్కెర గింజలు లేకుండా.
కారుతున్న మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్‌ని నేను ఎలా పరిష్కరించగలను?
కాబట్టి, మీ బటర్‌క్రీమ్ నిజమైన సూప్ అయినా లేదా కేవలం టచ్ రన్నీ అయినా, దానిని చల్లబరచడమే సమాధానం. బటర్‌క్రీమ్ ఒక చెంచా పోయేంత సన్నగా ఉంటే, మొత్తం గిన్నెను 20 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి, కేవలం మంచు అంచుల చుట్టూ గట్టిపడటం ప్రారంభమవుతుంది వరకు.
మీరు మెరింగ్యూను ఏ వేగంతో ఓడించారు?
1. తక్కువ వేగంతో సెట్ చేయబడిన ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్‌ని ఉపయోగించి, 3 గది-ఉష్ణోగ్రత గుడ్డులోని తెల్లసొనను చిటికెడు ఉప్పుతో నురుగు వచ్చేవరకు కొట్టండి. 1 టీస్పూన్ క్రీమ్ ఆఫ్ టార్టార్ వేసి బీట్ చేయండి మధ్యస్థ వేగం అపారదర్శకంగా ఉండే వరకు కానీ ఇంకా చాలా తడిగా ఉండి కూడా మృదువైన శిఖరాలను ఏర్పరుస్తుంది.
మీరు మెరింగ్యూ శిఖరాలను ఎలా తయారు చేస్తారు?
ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు వనిల్లాను కొట్టండి. ఒక సమయంలో మిగిలిన చక్కెర 1 టేబుల్ స్పూన్లో క్రమంగా కొట్టండి. చివరగా, చల్లటి మొక్కజొన్న పిండి మిశ్రమంలో కొట్టండి మృదువైన శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు మరియు చక్కెర కరిగిపోతుంది. మీరు ఎక్కువసేపు కొట్టుకుంటూ ఉంటే, మీరు గట్టి శిఖరాలను పొందుతారు.
మెరింగ్యూ వండడానికి ముందు ఎలా ఉండాలి?
ప్రతి జోడింపు మధ్య 3-4 సెకన్ల పాటు కొట్టడం కొనసాగించండి. ఈ దశలో చక్కెరను నెమ్మదిగా జోడించడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఇది మెరింగ్యూ తర్వాత ఏడుపును నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది. అయితే, అతిగా కొట్టవద్దు. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మిశ్రమం ఉండాలి మందపాటి మరియు నిగనిగలాడే.
గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు కొట్టడం అంటే ఏమిటి?
మీ రెసిపీ గట్టి శిఖరాలను కోరుకుంటే, మీరు గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టడం కొనసాగించవచ్చు. గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడతాయి మీరు మీ బీటర్‌ను పైకి లేపినప్పుడు మరియు మీరు చక్కని శిఖరాన్ని పొందుతారు మరియు అది దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది (మెత్తటి శిఖరాలతో కరిగిపోయేలా కాకుండా).
నా విప్పింగ్ క్రీమ్ ఎందుకు గట్టిపడటం లేదు?
గది ఉష్ణోగ్రత క్రీమ్‌ను ఉపయోగించడం అనేది విప్డ్ క్రీమరీ యొక్క కార్డినల్ పాపం మరియు విప్డ్ క్రీమ్ చిక్కబడకపోవడానికి మొదటి కారణం. ఇది 10 ° C కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, క్రీమ్ లోపల కొవ్వు ఎమల్సిఫై చేయబడదు, అంటే ఇది మెత్తటి శిఖరాలను నిర్వహించడానికి అనుమతించే గాలి కణాలను పట్టుకోదు. వెంటనే కొరడా !
గట్టి గుడ్డు శిఖరాలు ఎలా కనిపిస్తాయి?
బీటర్‌లను ఎత్తినప్పుడు గట్టి లేదా దృఢమైన శిఖరాలు నిటారుగా నిలుస్తాయి. (మధ్యస్థ-గట్టి శిఖరాలు కేవలం దృఢంగా నిలబడేంత దృఢంగా ఉంటుంది కానీ కొన వద్ద కొంచెం వంకరగా ఉంటుంది.)
మీరు గట్టి శిఖరాలను ఎలా పరీక్షిస్తారు?
గట్టి శిఖరం - whisk తలక్రిందులుగా చెయ్యి, మరియు ఆ శిఖరాలు గర్వంగా ఉన్నాయి! అవి కుప్పకూలకుండా నేరుగా పైకి చూపాలి (లేదా చాలా చిట్కాల వద్ద కొంచెం ఉండవచ్చు). మిశ్రమం మందంగా మరియు భారీగా ఉంటుంది.