స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ ఏ ఉష్ణోగ్రత చేయబడుతుంది?
సంకల్పం కోసం పరీక్ష.
సరిగ్గా పొగబెట్టిన బ్రిస్కెట్ యొక్క ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత 195°F, కానీ గ్రిల్ నుండి తీసివేసిన తర్వాత కూడా బ్రిస్కెట్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 10 డిగ్రీలు పెరుగుతుందని గుర్తుంచుకోండి. మీకు కావలసిన చివరి విషయం ఏమిటంటే, మీ బ్రిస్కెట్‌ను అతిగా ఉడికించాలి, దీని ఫలితంగా పొడి, నమలిన మాంసం వస్తుంది.
బ్రిస్కెట్ 180 వద్ద పూర్తయిందా?
బ్రిస్కెట్ ఎప్పుడు పూర్తయింది ఉష్ణోగ్రత అంతర్గతంగా 180 డిగ్రీల నుండి 185 డిగ్రీల F వరకు ఉంటుంది లేదా ఒక ఫోర్క్ మాంసంలోకి మరియు బయటకు సులభంగా జారిపోయినప్పుడు. ... ఉష్ణోగ్రత సుమారు 150 డిగ్రీల F ఉన్నప్పుడు రేకుతో గట్టిగా చుట్టండి మరియు వంట గది కుక్కర్ భాగంలో ఉంచండి.
స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ 175 వద్ద పూర్తి చేయబడిందా?
మసాలా రబ్‌తో బ్రిస్కెట్‌ను ఉదారంగా సీజన్ చేయండి. వరకు ఓవెన్ లేదా స్మోకర్లో ఉడికించాలి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత తక్షణ-రీడ్ మాంసం థర్మామీటర్‌లో 175 డిగ్రీల F, దాదాపు 6 నుండి 8 గంటల వరకు చేరుకుంటుంది.
బ్రిస్కెట్ 190 వద్ద పూర్తయిందా?
190 డిగ్రీల వద్ద, బ్రిస్కెట్ దాదాపు సిద్ధంగా ఉంది. ధూమపానం చేసేవారి నుండి తీసివేసే ముందు అది కనీసం 195ని తాకే వరకు వేచి ఉండటానికే మేము ఇష్టపడుతున్నాము, మీరు ఖచ్చితంగా కొన్ని డిగ్రీలు ముందుగానే చేయవచ్చు. మీ బ్రిస్కెట్ 190కి మించి ఉండకుంటే, అది వేడి నుండి తీసివేయడానికి సిద్ధంగా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి ప్రోబ్ పరీక్షను ఉపయోగించి ప్రయత్నించండి.
స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ ఎంత ఉష్ణోగ్రతతో పూర్తయింది?
బ్రిస్కెట్ 190కి ఎందుకు వండుతారు?
బ్రిస్కెట్ కోసం ఉత్తమ అంతర్గత టెంప్
కొంతమంది అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 180 మరియు 190 మధ్య ఉండాలి. ఈ సమయంలో, కొల్లాజెన్ తగ్గించి మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది. పాయింట్ మరియు ఫ్లాట్ వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతలను నమోదు చేసే అవకాశం ఉంది మరియు పాయింట్ కంటే ముందే ఫ్లాట్ చేయబడుతుంది.
నేను 195 వద్ద నా బ్రిస్కెట్‌ని లాగగలనా?
ఒక మంచి నియమం తీసుకురావడం మాంసం అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 185°F నుండి 195°F వరకు ఉంటుంది మీ నోటిలో రుచికరమైన మాంసం కరిగిపోయేలా కఠినమైన మాంసం యొక్క ఈ సంభాషణను సాధించడానికి. బ్రిస్కెట్ యొక్క ఆదర్శవంతమైన గరిష్ట అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 205°F-210°F ఉండాలి, అంతకు మించి అది ఎండిపోవడం ప్రారంభమవుతుంది.
బ్రిస్కెట్ 160 ఎందుకు స్టాల్ చేస్తుంది?
బ్రిస్కెట్ స్టాల్ అనేది బార్బెక్యూ లేదా స్మోకర్‌పై వేయించడానికి బ్రిస్కెట్‌ను ఉంచిన తర్వాత సంభవించే ఒక దృగ్విషయం. మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత అకస్మాత్తుగా పెరగడం ఆగిపోతుంది. ... కొల్లాజెన్ ప్రోటీన్ తేమతో మిళితం అవుతుంది మరియు దాదాపు 160 ° F వద్ద జెలటిన్‌గా మారుతుంది, ఇది స్టాల్ ప్రారంభమయ్యే అదే ఉష్ణోగ్రత.
నేను 160 వద్ద బ్రిస్కెట్ తినవచ్చా?
మీరు 160 డిగ్రీల వద్ద బ్రిస్కెట్ స్మోక్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తే, అది చాలా సేపు డేంజర్ జోన్‌లో కూర్చోవచ్చు. దానిని దృష్టిలో ఉంచుకుని, గా మాంసం 4 గంటల్లో 140 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుంది, ఇది తినడానికి సురక్షితంగా ఉండాలి.
మీరు 170 వద్ద బ్రిస్కెట్ తినగలరా?
ఇది 160-170 డిగ్రీలకు చేరుకున్నప్పుడు మరియు వెలుపలి భాగంలో లోతైన ఎర్రటి గోధుమరంగు లేదా దాదాపు నల్లటి క్రస్ట్ కలిగి ఉంటుంది. బ్రిస్కెట్ చుట్టడానికి సమయం. ... అది అంతకు ముందే పూర్తయితే (అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 200 డిగ్రీలు), చుట్టిన బ్రిస్కెట్‌ను కప్పబడిన బీర్ కూలర్‌లో (ఐస్ లేకుండా) ఉంచండి. వడ్డించే సమయానికి 1 గంట ముందు వరకు అది అక్కడే ఉండనివ్వండి.
మీరు బ్రిస్కెట్‌ను ఎక్కువగా ఉడికించగలరా?
అతిగా ఉడికించిన బ్రిస్కెట్
ఓవెన్‌లో పరోక్ష గ్రిల్లింగ్ లేదా నెమ్మదిగా వంట చేసినప్పటికీ, బ్రిస్కెట్‌ను అతిగా ఉడికించడం ఇప్పటికీ సాధ్యమే. ఇది జరిగిన తర్వాత, మాంసం యొక్క వెలుపలి భాగం గట్టిపడుతుంది మరియు లోపలి భాగం అన్ని రసాలను కోల్పోతుంది మరియు గట్టిగా మరియు పొడిగా వస్తుంది, ఇది నమలడం మరియు మింగడం చాలా కష్టతరం చేస్తుంది.
స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ ఎంతకాలం విశ్రాంతి తీసుకోవాలి?
బ్రిస్కెట్‌ను విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి, ముందుగా దానిని వేడి నుండి తీసివేయండి. ఇది రేకు లేదా బుట్చేర్ కాగితంతో చుట్టబడి ఉంటే, చుట్టడం తీసివేసి, మాంసాన్ని ఒక పళ్ళెం లేదా కట్టింగ్ బోర్డులో ఉంచండి. దాని కోసం ఒంటరిగా వదిలేయండి కనీసం ఒక గంట (క్రింద మీరు బ్రిస్కెట్‌ని ఎంతకాలం విశ్రాంతి తీసుకోవాలి? చూడండి) లేదా మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు.
ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు మీరు మీ బ్రిస్కెట్‌ను రేకుతో చుట్టాలా?
టెక్సాస్ క్రచ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి వండిన స్మోక్డ్ బ్రస్కెట్ (కసాయి కాగితం లేదా రేకుతో చుట్టబడి ఉంటుంది) చాలా జ్యుసి మరియు చాలా లేతగా ఉంటుంది. మీ మాంసాన్ని రేకులో చుట్టడం నిర్ధారిస్తుంది ఇది అందంగా స్మోక్డ్ మరియు పూర్తి రుచితో వస్తుంది.
మీరు ఉడికించినంత ఎక్కువ సమయం బ్రీస్కెట్ మరింత మృదువుగా ఉంటుందా?
దానిని ముక్కలు చేయవద్దు. మెరినేట్ చేయడానికి మాంసం రసాలలో బ్రిస్కెట్‌ను కవర్ చేయండి. ... మీరు మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా చేయడానికి ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి నువ్వు కోరుకుంటే.
నేను బ్రిస్కెట్‌ను చుట్టాలా?
మాంసాన్ని తేమగా మరియు మృదువుగా ఉంచండి – బ్రిస్కెట్ ఒక చంచలమైన మృగం; లోపల కొవ్వు మరియు కొల్లాజెన్ విచ్ఛిన్నం కావడానికి చాలా కాలం పాటు పొగ త్రాగాలి, కానీ మీరు దానిని ఎక్కువసేపు ఉడికించినట్లయితే అది ఎండిపోతుంది. దీన్ని చుట్టడం వల్ల తేమగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.
నేను 10 lb బ్రిస్కెట్‌ను ఎంతకాలం పొగ త్రాగాలి?
10 lb బ్రిస్కెట్‌ను ఎంతసేపు పొగతాగాలి. ప్రతి పౌండ్‌కు 90 నిమిషాల మార్గదర్శకాన్ని ఉపయోగించి, 10-పౌండ్ల బ్రిస్కెట్‌ను చేయాలి సుమారు 15 గంటలు.
స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్ ఎందుకు కఠినమైనది?
బ్రిస్కెట్‌లో చాలా కనెక్టివ్ టిష్యూ ఉంటుంది, ఇది కఠినంగా చేయవచ్చు. బ్రిస్కెట్‌లోని బంధన కణజాల రకాన్ని కొల్లాజెన్ అంటారు. మాంసాన్ని త్వరగా ఉడికించాలి మరియు మీరు కఠినమైన, పొడి మాంసం పొందుతారు. కొంచెం ద్రవంతో బ్రస్కెట్‌ను నెమ్మదిగా ఉడికించి, కొల్లాజెన్ జెలటిన్‌గా మారుతుంది.
నా బ్రిస్కెట్ ఎందుకు అంత వేగంగా వండింది?
మాంసం పెద్ద కోతలు ఉన్నప్పుడు సుమారు 150 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుంది, వారు సాధారణంగా చాలా గంటలు అక్కడే ఉంటారు. పిట్‌మాస్టర్‌లు ఈ దృగ్విషయాన్ని స్టాల్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది కొన్నిసార్లు కొత్తవారిని భయాందోళనలకు గురి చేస్తుంది మరియు ధూమపానం చేసేవారిపై ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతుంది. దీని యొక్క ఒక దుష్ప్రభావం బ్రిస్కెట్ చివరికి చాలా వేగంగా వంట చేయడం.
నేను 165 వద్ద బ్రిస్కెట్ తినవచ్చా?
చాలా మంది బార్బెక్యూ నిపుణులు బ్రిస్కెట్ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు చుట్టమని సిఫార్సు చేస్తారు 165-170 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్.
225 లేదా 250 వద్ద బ్రిస్కెట్ పొగ త్రాగడం మంచిదా?
కొంతమంది పిట్‌మాస్టర్‌ల ప్రకారం, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఒక లక్ష్యంతో ఉండాలి 250 డిగ్రీల స్మోకర్ ఉష్ణోగ్రత పొగబెట్టిన బ్రిస్కెట్ చేసేటప్పుడు. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మాంసం 225 డిగ్రీల కంటే త్వరగా ఉడికించాలి, అయితే ఇది మంచి టెండర్ ఆకృతిని సాధించడానికి అవసరమైన సమయాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ స్మోక్ బ్రిస్కెట్ ఏ ఉష్ణోగ్రత?
చిన్న కుక్కర్లలో మాంసం అగ్నికి చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది, కాబట్టి వాటి కోసం, ఫ్రాంక్లిన్ ఉష్ణోగ్రతను ఉంచాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు సుమారు 225 నుండి 250 డిగ్రీలు (ఫ్రాంక్లిన్ బార్బెక్యూలో ట్రెయిలర్-పరిమాణ కస్టమ్ స్మోకర్ల లోపల ఉష్ణోగ్రతలు 375 డిగ్రీల వరకు ఉండవచ్చు).
నా నెమ్మదిగా వండిన బ్రిస్కెట్ ఎందుకు కఠినంగా ఉంది?
బీఫ్ బ్రిస్కెట్‌లో చాలా కనెక్టివ్ టిష్యూ ఉంటుంది, దీనిని అంటారు కొల్లాజెన్, ఇది కఠినంగా మరియు మెత్తగా ఉంటుంది. కొల్లాజెన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసి జెలటిన్‌గా మార్చడానికి బ్రిస్కెట్‌ను సరిగ్గా ఉడికించాలి. ... మీరు అధిక వేడి మీద త్వరగా గొడ్డు మాంసం ఉడికించినట్లయితే మీరు కఠినమైన, పొడి మాంసంతో ముగుస్తుంది.
మీరు బ్రిస్కెట్‌ను 210కి ఉడికించినట్లయితే ఏమి జరుగుతుంది?
బ్రిస్కెట్ ఎప్పుడు చేయబడుతుందో నిర్ణయించడానికి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత మాత్రమే కారకం కానప్పటికీ, 210 F అనేది లక్ష్యం చేయడానికి మంచి లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత. 210 F కు వండినప్పుడు, మీ బ్రిస్కెట్ ఖచ్చితంగా మృదువుగా ఉండాలి కానీ ఇంకా విడిపోకుండా ఉండాలి.
మీరు బ్రిస్కెట్‌ను చాలా వేడిగా ఉడికించినట్లయితే ఏమి జరుగుతుంది?
బ్రిస్కెట్ చాలా వేడిగా వండుతోంది
ఇది పొందుతుంది ఆవు జీవితంలో చాలా ఉపయోగం, కాబట్టి ఈ చాలా బలమైన కండరం చాలా బంధన కణజాలంతో నిండి ఉంటుంది. శుభవార్త ఏమిటంటే, ఆ పొడవైన కండర ఫైబర్‌లు కొల్లాజెన్ అని పిలువబడతాయి, ఇది సరిగ్గా వండినప్పుడు మృదువుగా మరియు కరుగుతుంది.
నేను 200 వద్ద బ్రిస్కెట్ తీసుకోవచ్చా?
కొంచెం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద బ్రిస్కెట్‌ను తయారు చేయగలిగినప్పటికీ (మేము సాధారణంగా 225 డిగ్రీలు సిఫార్సు చేస్తున్నాము, అయితే స్మోకర్‌ని 275 వరకు మార్చడం సాధ్యమవుతుంది మరియు ఇప్పటికీ మంచి ఫలితాలతో ముగుస్తుంది), 200 డిగ్రీలు ఖచ్చితంగా ఆమోదయోగ్యమైనవి.