స్మోక్ పాయింట్ - వికీపీడియా
. మీకు ఇష్టమైన ఫ్రూటీ EVOOని ఈ రౌండ్‌లో కూర్చోనివ్వండి; ఇది కనోలా ప్రకాశించే సమయం. కుసుమ, వేరుశెనగ, పొద్దుతిరుగుడు మరియు సోయా నూనెలు మంచి ఎంపికలు కూడా ఉన్నాయి.స్టీక్ వేయడానికి మీరు ఎలాంటి నూనెను ఉపయోగిస్తారు?
అధిక-ఉష్ణోగ్రత సీరింగ్ కోసం, aని ఉపయోగించడం ఉత్తమం తో శుద్ధి నూనె అధిక స్మోక్ పాయింట్. మీకు ఇష్టమైన ఫ్రూటీ EVOOని ఈ రౌండ్‌లో కూర్చోనివ్వండి; ఇది కనోలా ప్రకాశించే సమయం. కుసుమ, వేరుశెనగ, పొద్దుతిరుగుడు మరియు సోయా నూనెలు కూడా మంచి ఎంపికలు.
మీరు స్టీక్‌ను వేయడానికి ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చా?
వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందు స్టీక్‌ను సీజన్ చేయండి, ఉపయోగించండి అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, మరియు కోషెర్ లేదా సముద్రపు ఉప్పు. ... 1 టీస్పూన్ అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో ప్రతి వైపు బ్రష్ చేయండి. స్టీక్స్‌ను హాట్ గ్రిల్‌పై ఉంచి, 4-6 నిమిషాలు వేయించి, 90° ఒకసారి తిప్పి క్రిస్-క్రాస్ గ్రిల్ మార్కులను సృష్టించాలి.
మాంసాన్ని వేయించడానికి ఉత్తమమైన నూనె ఏది?
సీరింగ్ స్టీక్స్ కోసం ఇక్కడ కొన్ని ఉత్తమ ఎంపికలు ఉన్నాయి:
- కుసుంభ నూనె.
- ఆవనూనె.
- కూరగాయల నూనె.
- వేరుశెనగ నూనె.
- సోయాబీన్ నూనె.
- రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్.
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె.
సీరింగ్ స్టీక్ కోసం ఏది ఉత్తమమైనది?
నేను కనుగొన్నాను తారాగణం ఇనుము స్టీక్స్‌ను సీరింగ్ చేయడానికి ఉత్తమమైనది ఎందుకంటే ఇది సహజంగా నాన్‌స్టిక్‌గా ఉంటుంది, ఇది వేడిని అద్భుతంగా నిలుపుకుంటుంది మరియు మెటీరియల్ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ పాన్ కంటే మెరుగైన సీర్‌ను ఇస్తుంది.
మీ స్టీక్ ఉడికించడానికి ఈ నూనెలను ఉపయోగించవద్దు !!!
స్టీక్‌ను కాల్చడానికి కొబ్బరి నూనె మంచిదా?
కొబ్బరి నూనె సీరింగ్ కోసం అనువైనది, sautéing, మరియు, గ్రేడ్ ఆధారంగా, కూడా వేయించడానికి. ... బేకింగ్ విషయానికి వస్తే, ఇది ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా కనోలా ఆయిల్ వంటి ద్రవ-గది-ఉష్ణోగ్రత నూనెల కంటే వెన్నకి మెరుగైన ప్రత్యామ్నాయం, కానీ వెన్నలాగా ఏమీ పని చేయదు.
మీరు 2 అంగుళాల స్టీక్‌ను ఎంతకాలం సీర్ చేస్తారు?
స్టీక్స్ కోసం వెతకండి ప్రతి వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు. స్టీక్స్ రెండు వైపులా కాల్చిన తర్వాత, వేడి నుండి తీసివేసి, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో రెండు వైపులా బ్రష్ చేయండి. ఇది పరిపూర్ణత యొక్క స్పర్శను జోడించే క్రస్ట్ ఏర్పడటానికి సహాయపడుతుంది.
గోర్డాన్ రామ్సే స్టీక్ కోసం ఏ నూనెను ఉపయోగిస్తాడు?
గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క చాలా వీడియోలలో, అతను ఉపయోగిస్తాడు ఆలివ్ నూనె స్టీక్ వండేటప్పుడు.
మీరు నూనె లేకుండా స్టీక్‌ను వేయగలరా?
నూనె లేకుండా స్టవ్ మీద స్టీక్ వండడం అనేది త్వరిత మరియు సులభమైన ప్రక్రియ పాన్-సీరింగ్. ... పూర్తిగా కరిగిన మాంసాన్ని మాత్రమే వేయండి; లేకుంటే లోపల కంటే బయట చాలా త్వరగా ఉడుకుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచకుండా చల్లగా ఉన్న గొడ్డు మాంసం కూడా సీరింగ్ పూర్తి చేసిన స్టీక్ నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
మసాలా చేయడానికి ముందు మీరు ఆయిల్ స్టీక్ చేయాలా?
కాబట్టి మీరు తప్పక మీ మాంసాన్ని ఎల్లప్పుడూ పొడిగా ఉంచండి, ఉదా. కాగితపు తువ్వాళ్లతో. మీ సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపరితలంపై అంటుకునే అవకాశం తక్కువగా ఉందని దీని అర్థం. ముందుగా మాంసానికి నూనె వేయడం వల్ల సుగంధ ద్రవ్యాలు బాగా అంటిపెట్టుకునేలా చేస్తాయి, వాటిని రుద్దడం లేదా చల్లడం వల్ల పెద్దగా తేడా ఉండదు.
చెఫ్‌లు స్టీక్‌పై వెన్న ఎందుకు వేస్తారు?
ప్రజలు స్టీక్‌పై వెన్న ఎందుకు పెడతారు? స్టీక్‌కు వెన్న కలుపుతోంది అదనపు సమృద్ధిని జోడిస్తుంది మరియు కాలిపోయిన బాహ్య భాగాన్ని కూడా మృదువుగా చేయవచ్చు, స్టీక్‌ను మరింత మృదువుగా చేయడం. కానీ మంచి స్టీక్ బటర్ స్టీక్ యొక్క రుచిని పూర్తి చేయాలి, దానిని మాస్క్ చేయకూడదు.
నేను స్టీక్ కోసం వెన్న లేదా నూనె ఉపయోగించాలా?
మీరు మీ స్టీక్‌ను వంట నూనెలో వేయాలి, వెన్న కాదు. వెన్న తక్కువ స్మోక్ పాయింట్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు అధిక వేడి వద్ద కాలిపోతుంది, మీరు స్టీక్‌ను చక్కగా స్ఫుటంగా మరియు వెలుపల బంగారు గోధుమ రంగులో తయారు చేయాలి, కానీ లోపల లేతగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది.
మీరు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో ఎందుకు ఉడికించకూడదు?
బాటమ్ లైన్. నాణ్యమైన అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె ముఖ్యంగా ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వు, ఇది వంట సమయంలో దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ప్రధాన ప్రతికూలత ఏమిటంటే, వేడెక్కడం దాని రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. అయితే, ఆలివ్ నూనె వేడికి చాలా నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు వంట సమయంలో ఆక్సీకరణం చెందదు లేదా రాన్సిడ్ అవ్వదు.
మీరు నెమ్మదిగా ఉడికించే ముందు మాంసం వేయకపోతే ఏమి జరుగుతుంది?
సాంకేతిక పరిభాషలో, దీనిని a అంటారు మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య మరియు ఇది సర్వభక్షకులమైన మేము చాలా రుచికరమైనదిగా భావించే ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్. సీరింగ్ లేకుండా, మాంసం వంటకాలు ఫ్లాట్ మరియు బోరింగ్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ... మాంసం సీరింగ్ లేకుండా బాగా ఉడికించాలి. (మరియు ఏదైనా ఉపరితల బ్యాక్టీరియా ఏమైనప్పటికీ వంట సమయంలో చనిపోతుంది.)
స్కాలోప్‌లను కాల్చడానికి ఉత్తమమైన నూనె ఏది?
అధిక స్మోక్ పాయింట్‌తో వాటిని నూనెలో వేయండి
కనోలా నూనె, కుసుమ నూనె మరియు వేరుశెనగ నూనె ఇతర ఎంపికలు. కానీ ఆలివ్ నూనె కాదు, ఎందుకంటే ఇది స్మోకీ జో. మరియు ఇక్కడ కీలకం: అధిక వేడిని ఉపయోగించండి. మరియు పాన్ చాలా వేడిగా ఉండే వరకు స్కాలోప్‌లను జోడించవద్దు.
స్టీక్‌ను కాల్చడానికి వెన్న మంచిదా?
మీరు చూడగలిగినట్లుగా, వెన్న మరియు నూనె మధ్య, వెన్న నాటకీయంగా తక్కువ పొగ పాయింట్‌ని కలిగి ఉంటుంది. దీని కారణంగా, మీరు మీ స్టీక్‌ను చీల్చేంత వేడిగా పాన్‌ను వేడి చేస్తే, ముందుగా ఒక డల్‌ప్ వెన్నను ఉంచడం వల్ల అది కాలిపోయే అవకాశం ఉంది. ... తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా తక్కువ సమయంలో వండిన ఇతర మాంసాలకు, వెన్న బాగా పని చేస్తుంది.
మీరు వేడి లేదా చల్లటి పాన్‌లో స్టీక్‌ను ఉడికించారా?
“హోమ్ కుక్‌లు తమ స్టీక్స్‌ను సీరింగ్ చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి అనుమతిస్తారు, కానీ నేను మీరు చల్లని నుండి ఒక స్టీక్ ఉడికించాలి అనుకుంటున్నాను,” ఆమె వివరించింది. "కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్‌లో బయటి భాగాన్ని చాలా గట్టిగా వేయండి, ఆపై దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకు రానివ్వండి."
మీరు నాన్‌స్టిక్ పాన్‌లో స్టీక్‌ను వేయగలరా?
నాన్‌స్టిక్ పాన్‌లో స్టీక్‌ను ఉడికించడం సాధ్యమే అయినప్పటికీ, మీ స్టీక్ లేదా పాన్ కోసం ఇది ఉత్తమ పద్ధతి కాదు. ఆదర్శవంతంగా, a లో స్టీక్స్ సిద్ధం చేయాలి ముందుగా వేడిచేసిన, సూపర్-హాట్ పాన్ జ్యుసి ఫ్లేవర్‌ను లాక్ చేసే సరైన సీర్‌ని పొందడానికి. ఉష్ణోగ్రతలు 570°F మరియు అంతకంటే ఎక్కువ ఉన్నప్పుడు టెఫ్లాన్ పూతలు విచ్ఛిన్నం అవుతాయి.
మీరు స్టీక్ కోసం ఆలివ్ నూనెకు బదులుగా కూరగాయల నూనెను ఉపయోగించవచ్చా?
కనోలా, కూరగాయలు, వేరుశెనగ లేదా ఆలివ్ నూనె కూడా (ఎప్పుడూ అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో ఉడికించవద్దు) ఖచ్చితంగా మంచిది. ఏదైనా నాణ్యత, తాజా నూనె వంటకు బాగానే ఉంటుంది. రాన్సిడ్ ఆయిల్‌ను ఉపయోగించవద్దు మరియు నూనెను వేడెక్కించవద్దు. ఎందుకు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె కాదు?
ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు ఏ నూనెను ఉపయోగిస్తారు?
ద్రాక్ష గింజ నూనె లేత ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది మరియు దాని అధిక స్మోక్ పాయింట్ (420˚) కోసం రెస్టారెంట్ చెఫ్‌లచే ప్రశంసించబడింది-కాని దాని శుభ్రమైన, బాగా ఆడుతుంది-ఇతరుల రుచికి కూడా. ఇది EVOO కంటే తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది మరియు ఇతర పదార్ధాలను (ప్రత్యేక నూనెలు లేదా మూలికలు వంటివి) ప్రకాశింపజేయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది కాబట్టి ఇది తరచుగా వైనైగ్రేట్‌లలో ఉపయోగించబడుతుంది.
మీరు నూనె స్టీక్ లేదా పాన్ చేస్తారా?
మీరు బాణలిలో నూనె వేయండి
మీ కూరగాయల నూనె లేదా పొద్దుతిరుగుడు నూనెను నేరుగా మీ ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వేయవద్దు. స్టీక్‌ని వండేటప్పుడు మీరు స్టీక్‌కి ఆయిల్ వేయాలి, అది ఒకసారి వండినప్పుడు ఖచ్చితమైన బాహ్య ఆకృతిని నిర్ధారించడానికి మరియు అది అంటుకోకుండా ఉంటుంది. ... అలాగే, ఆ మాంసం ముక్కను వేయించడానికి ముందు మీ పాన్ వేడెక్కేలా చేయండి!
నేను 2 అంగుళాల స్టీక్‌ని ఎలా ఉడికించాలి?
పర్ఫెక్ట్ మీడియం-అరుదైన స్టీక్ కోసం, బ్రైల్ ఇన్ ది 19-21 నిమిషాలు ఓవెన్ 2-అంగుళాల స్టీక్ కోసం, హాఫ్‌వే పాయింట్‌కి 1 నిమిషం ముందు తిరుగుతుంది. మాంసం థర్మామీటర్ 130°F చదవాలి.
మీరు నిజంగా మందపాటి స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి?
మందపాటి స్టీక్ ఉడికించడానికి, మీకు భారీ పాన్ అవసరం -- ప్రాధాన్యంగా పోత ఇనుము -- మరియు రెండు-దశల వంట ప్రక్రియ, తరువాత వంట పూర్తి చేయడానికి మరియు రసాలను పునఃపంపిణీ చేయడానికి విశ్రాంతి కాలం ఉంటుంది. ఈ స్టీక్ ఉదారంగా మసాలా చేసి, ఆపై స్టవ్ టాప్‌పై కాల్చి, చివరకు వేడి ఓవెన్‌లో కాల్చబడుతుంది.
మీడియం-అరుదైన కోసం మీరు స్టీక్‌ను ఎంతకాలం సీర్ చేస్తారు?
సీర్ ది స్టీక్స్
సన్నని స్టీక్స్ (1 1/2 అంగుళాల కంటే తక్కువ మందం) చాలా త్వరగా ఉడికించాలి; మాంసం లోతైన గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి, మధ్యస్థ-అరుదైన కోసం ప్రతి వైపు సుమారు 3 నిమిషాలు.